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乳酸链球菌素防腐剂的发展历程

返回列表 来源：未知作者：admin发布日期：2019-07-09 10:23 | 加入收藏

　　乳酸链球菌素Nisin,亦称为乳链岗肽、乳酸链球岗武或尼辛.它是由乳酸乳球菌产生的小肤，其分子由34个氨集酸组成。乳酸链球菌素对许多革“阳性菌，包括对引起食品腐败的板情芽孢杆菌、葡萄球菌、李斯特菌等有强烈抑制作用，只要加入10“一10-米就足以排制腐败菌生长和繁殖。

　　乳酸链球菌素可被消化道中的a胰凝乳蛋白酶降解，对动物放心，是联合国粮农组织和卫生组织(FAO/WHO)食品添加剂联合专家委员会确认的种放心、的天然食品防腐剂,　目前乳酸链球菌素已被全50多个和地区广泛应用，主要用于乳制品肉制品、漆装食品及其他热加工食品的防腐保鲜，有不少，如英国，法国、澳大利亚等对其添加数量不作限制。卫生部1929年批准使用，一般参考用量为0.1~0.2g/kg.

　　乳酸链球菌素是从乳酸链球菌发酵产物中提制的一种多肽抗菌素类物质，是一种公认的放心的天然生物性食品防腐剂和抗菌剂。早在1928年就发现乳酸链球菌的代谢产物能够抑制部分革兰阳性菌的生长。1944年发现-些乳酸链球菌能产生蛋白类抑菌物质，简称命名为Nisin,1951年，应用Nisin到食品保险中，成功地抑制了由产气梭状芽孢杆菌引起的奶酪腐败，极大改善了奶酪的品质。1953年由英国的阿普林和巴雷特公司首次以商品的形式出售了这种新的防腐剂一一乳酸链球菌素。1969年，FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会批准Nisin作为一种生物型防腐剂应用于食品工业。1988年美国食品和药物管理局(FDA)也正式批准将Nisin应用于食品中。在GB2760--86中批准Nisin可用于罐藏食品、植物蛋白食品、乳制品、肉制品中。

　　迄今为止，Nisin已在全约60多个和地区被用作防腐剂。